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莲藕酥的做法

莲<a href=/shicai/shucai/Ou/index.html target=_blank><u>藕</u></a>酥的做法

    

中国传统酥点,外酥内软,绵柔弹韧,一层一层的,口感具有层次感口感。如今在配方上用黄油代替部分猪油,口感更加酥香,只是r制作有点麻烦,愿意花时间制作的人是越来越少了。

   酥用料工具


主料: 水油面团:低筋面粉 (600克) 鸡蛋 (2个) 猪油 (400克) 吉士粉 (50克) 油酥面团:低筋面粉 (500克) 黄油 (450克) 馅心:泥馅 (适量)
调料: 无
厨具: 炒锅

   酥的做法:

  1.按配方用量,水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起,用手彻底揉匀,放入平盘摊成薄厚均匀的长片,放入冰箱冷冻20分钟,让油酥凝固,期间注意查看,不要冻的太硬,用手用力能捏动为好。然后拿出,擀开水油面团,包裹起油酥,擀开后对折,反复三次。每次期间间隔十分钟,释放一下筋力。
  2.擀好的酥皮切开横切面要能清晰的看到酥层,否则炸出酥点酥层就不会层次分明。
  3.把酥皮分成8厘米左右的宽条,喷上少许水,4片叠加起来,轻压使其粘结在一起。
  4.再切成1厘米厚的长片。
  5.用擀面棍轻轻的擀压成薄片。
  6.在包馅心的一面刷上一层蛋液,这样炸制的时候就不会散开,将泥馅心搓长条放入。
  7.包裹起来,做成细长的形,收口朝下,收口处刷一点蛋液,沾上芝麻,这样在炸制的时候不会散开。
  8.葱叶烫一下,再分成细条,在上扎三个结。
  9.在油温120℃时放入,待酥胚浮起,油温升至150℃,炸至金黄色捞出。
  10.捞出后放在吸油纸上去除多余油分。
  11.酥松可口的莲酥就做好了。
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